Orsonin piiras

          

          Perjantai ja viikonloppu alkamassa. Piti ruveta suunnittelemaan jotain kivaa piirasta josta saisi iltapalaa tai saunan jälkeen sopivaa suolapalaa. Meillä usein tehdään "Orsonia" joka on helppo tehdä niin pohjan kuin täytteidenkin osalta. Tämä vakio-ohjeella tehty piiras on maistunut hyvin niin omalle porukalle kuin vieraillekin joten tehdään sitä myös nyt tälläkin kertaa.
           Pakastimen ratsauksessa löysin joskus ostamani paprikasuikale ja purjoviipalepussit. Niimpä hyödynsin tällä kertaa niitä piirasta tehdessäni. Ne toimivat oikein hyvin ja täytteestä tuli runsas ja mehevä. Piirakan pohja esipaistetaan uunissa ennen täytteen laittoa joten pohjasta tulee mukavan rapsakka. Joten yhteenlaskettuna mehevän täytteen ja rapean pohjan piiras on ehdottomasti hyvin onnistunut piiras. 
          Ihanaa viikonlopun alkua kaikille.. :)





Orsonin piiras

Pohja;

0,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 dl juoksevaa margariinia (tai 100 g voita sulatettuna)
0,5 dl emmental juustoraastetta
2 rkl vettä

Täyte;

1 pkt (noin 170 g) pekonia

1 iso (250 g) paprika (tai 1 pss pakaste Rainbow paprikasuikaleita)
1 (275 g) purjo (tai 1 pss pakaste Rainbow purjoviipaleita) 
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1 prk (200 g) Crème fraîchea eli ranskankermaa 
1 tl sinappia
1 kananmuna
2,5 dl emmental juustoraastetta

Täytteen tekoa

- Hienonna pekoni ja paista sitä keskilämmöllä paistinpannulla, kunnes se saa hiukan väriä.
- Siirrä pekoni pannulta lautaselle, mutta jätä rasva pannulle.
- Kuutioi paprika.
- Hienonna halkaistu ja pesty purjo. (Mikäli käytät pakasteesta purjoviipaleita, anna niiden ensin hieman sulaa pannulla ja pienennä ne sitten pienemmiksi paloiksi halkaisten ne kahtia.)
- Kuullota paprikaa ja purjoa pekonirasvassa pannulla miedolla lämmöllä kunnes ne pehmenee. Lisää pannulle tarvittaessa hiukan voita. (Jos käytät pakasteita niin lisää ensin lämpöä ja kiehuta niitä kunnes neste on haihtunut.)

Pohjan tekoa ja esipaistoon valmistautuminen

- Pohja: Yhdistä kaurahiutaleet, vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä juokseva margariini (tai sulatettu voi).
- Lisää juustoraaste ja vesi.
- Sekoita tasaiseksi käsin ja taputtele uunivuoan (Ø 25 cm) pohjalle sekä 2 - 3 cm ylös reunoille.
- Esipaista pohjaa uunin alimmalla tasolla 200 asteessa 12 min.

Piiraan valmistuminen

- Lisää paprika-purjoseokseen pekoni, valkosipuli ja mustapippuri, nosta pois levyltä.
- Yhdistä kulhossa ranskankerma, sinappi, kananmuna ja juustoraaste (säästä juustoraasteesta n. 1/2 dl piiraan pinnalle).
- Kaada seos hiukan jäähtyneeseen pekoni-kasvisseokseen sekoita kaikki hyvin keskenään.
- Kaada täyte esipaistetulle pohjalle.
- Ripota pinnalle loppu juustoraaste.
- Kypsennä uunin alimmalla tasolla 200 asteessa n. 30 min. kunnes se on kypsää ja saanut kauniin värin.

Orsonin piiras

* Tarjoa piiras kahvipöydässä tai esim. illanistujaisissa raikkaan salaatin kanssa. 

* Sopii myös pikkuateriaksi, tällöin annoksesta riittää neljälle.

Pasta Carbonara

 

Pasta carbonara

      Pasta Carbonara, erittäin hyvä ja helppo arkiruoka joka valmistuu hetkessä. Aineksia ei paljoa tähän klassikkoruokaan tarvitse, mutta maistuakseen täydelliseltä se vaatii vain sopivassa suhteessa suolaa ja pippuria. En laittanut tähän niistä aivan tarkkoja maustemittoja, koska on vaikea määrittää tarkkoja määriä. Suolan määrä riippuu paljonko suolaa on spagetin keitivedessä ollut, kuinka suolaista on pekoni, paljonko juustoa laitetaan jne. Ja pippurin määrä määräytyy myös suunnilleen näistä kaikista ja kaikista lopuistakin yhtälöistä. Maistelemalla ja tarvittaessa aina hieman lisäämällä löytyy se oikea, omaan suuhun sopiva maustemäärä.
      Viime aikaisten palautteiden sävyn huomioon ottaen haluan muistuttaa vielä, että tämä on siis meidän oma versio tästä Italialaisesta klassikkoruuasta. Semmoinen "Suomiversio" joka nyt voi aiheuttaa toisissa ihmisissä uhmakasta ärsyyntymistäkin. Siitäkin huolimatta meille juuri tämä versio maistuu tällaisena täydelliseltä.. :)
     






Pasta Carbonara 

(4 hengelle)





400 g spagettia
1 pkt (140 g) pekonia
1/2 dl pakaste sipulikuutioita
2 valkosipulinkynttä
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
50 g parmesaanijuustoa
suolaa (n. 1/2 tl)
mustapippuria (n. 1/3 tl)
 

 

Työvaiheita

- Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä.
- Saksi pekoni kylmälle pannulle sipulikuutioiden ja hienonnetun valkosipulin kanssa. 
- Anna pannun lämmetä ja kääntele pekonisuikaleita kunnes ne ruskistuvat js ipuli kuullottuu ja kypsyy. 
- Sekoita kulhossa kananmunat, mausteet ja raastettu parmesaanijuusto.
- Valuta kypsynyt spagetti lävikössä ja lisää se pekonin sekaan kuumalle pannulle.
- Lisää muna-kermaseos ja pyöräytä sekaisin. 
- Sammuta levy, tarkista mausteet ja rouhi sekaan tarvittaessa lisää suolaa ja / tai pippuria. 

* Lisää annosten pinnalle raastettua parmesaania ja rouhittua mustapippuria. 

 

Hernekeitto

Hernekeitto

   Huomenna on laskiaistiistai ja silloin perinteisesti keitetään ja syödään hernekeittoa. Niin meilläkin. Tosin keiton keitin jo tänään huomiselle valmiiksi. Ja tätä nyt tuleekin syötyä muutama päivä. Tai ainakin pari, koska taidan osan keitosta laittaa pakkaseen. Tällä kertaa tein keiton ihan palvikinkusta ja lisäsin myös paistettua pekonia joukkoon. Se antaa hyvää savuista makua, mutta sen voi jättää tietysti poiskin. Yleisimmät lihat joista hernekeittoa keitetään taitaa olla savupotka, lapa tai kinkku.
   Helppoa, edullista ja hyvää, valmistuu kuin itsestään joten kannattaa laittaa herneet likoamaan yön ajaksi ja laittaa huomenna keitto kiehumaan.. :)





Hernekeitto     (n. 8 hengelle)




Illalla;
1 pussi (500 g) kuivattuja herneitä
1,5 l kylmää vettä herneiden liotukseen


Aamulla;
2,5 l vettä
1 lihaliemi  (tai suolaa 1,5 tl)
2 tl meiramia
ripaus mustapippuria
1 sipuli
1 pussi (230 g) Pouttu savukuutio  (tai porsaanlihaa valintasi mukaan)
1 pkt pekonia
1-2 rkl sinappia
0,5 dl kuohukermaa




- Huuhdo herneet kylmällä vedellä siivilässä ja laita kattilaan.
- Lisää 1,5 litraa vettä ja anna herneiden liota yön yli (tai ainakin 6 tuntia).

- Kumoa herneet siivilään ja kaada liotusvesi pois, huuhdo pikaisesti.
- Laita herneet ja uutta vettä 2,5 litraa kattilaan ja kiehauta.
- Kuori vaahto pois ja lisää sen jälkeen lihaliemi, pilkottu sipuli, mausteet sekä savukuutiot ja anna kiehua hiljalleen.
- Leikkaa saksilla pekoni paloiksi paistinpannulle ja ruskista.
- Lisää pekoni keittoon ja anna keiton hautua pitkään, yhteensä noin 2-3 tuntia.

- Sekoita vielä viimeiseksi sinappi ja kuohukerma keiton sekaan.
- Tarkista maku ja lisää mausteita, sinappia tai suolaa jos tarvetta.

Miilunpolttajanpata

Miilunpolttajanpata

  Yhdenlainen tuhti kotiversio suomalaiseen tyyliin italialaisesta ruokaklassikosta pasta carbonara. Samaan sarjaan kuuluu myös miilunpolttajan spagetti joka taas on vähän erilainen koostumukseltaan ja valmistustavaltaankin.
Pata on erittäin maukasta ja nopea valmistaa vähistä aineksista.
 Joskus 17 vuotta sitten sain ensimmäisen kerran hyppysiini ohjeen nimeltä Miilunpolttajan pata. Ohje on painunut mieleeni sieltä asti ja etenkin, kun sitä usein tuli (ja tulee joskus edelleenkin) tehtyä. Teen padan vieläkin samalla tavalla kuin silloinkin ja aina se vaan on yhtä hyvää. Toimii aina. :)


Miilunpolttajanpata      (4-5 hengelle)

350 g spagettia
1 pkt pekonia
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä (tai jauhetta)
2 kananmunaa
100-150 g palvikinkkua (jos haluaa lisätä) 
2,5 dl maustettu ruokakerma juusto (tai maustamatonta)
1 dl ruokakermaa
1 pss Emmental juustoraastetta
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa


- Suikaloi pekoni, pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipulinkynnet.
- Ruskista pekonit ja sipuli pannulla. 
- Lisää valkosipulinkynnet ja paista, kunnes ne ovat pehmenneet.

- Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan isossa kattilassa ja valuta se.
- Laita spagetti takaisin kattilaan ja sekoita pekoni-sipuliseos spagetin joukkoon. 
- Sekoita kulhossa ruokakermat, kananmunat, reilut puolet juustoraasteesta sekä mausteet. 
- Sekoita kerma-kananmunaseos kuuman pastan joukkoon.
- Kuumenna seosta puuhaarukoilla nostellen, kunnes munaseos alkaa hyytyä. Jätä ruoka mehevän kosteaksi.
- Ripota pinnalle loput juustoraasteesta sekä  mustapippuria myllystä. 
Tarjoile heti.

Valmista miilunpolttajanpataa

Pekoninen lihapulla-spagettivuoka

Pekoninen lihapulla-spagettivuoka

 Tämä ruoka sai alkunsa kaupasta jossa oli valmiit lihapullat alennuksessa. Tokihan tähän voi käyttää myös omatekoisia pulliakin ja maku silloin varmasti vielä parempi, mutta nyt mentiin aidan matalimmasta kohdasta. 
Vuoka on ruokaisa ja täyttävä. Tein sen isoon uunivuokaan ja sitä riittänee kahdelle syötäväksi muutamalle kerralle. Joten on myös riittoisaa. Pekoni ja juusto antaa rutkasti makua ja munamaito kosteutta. Itsellä olisi munamaitoa saanut olla hieman enemmän joten maitoa kannattaa lisätä vuokaan vähän lisää jos tarvetta on. Muuten vuoka kuivuu helposti pinnaltaan uunissa. Aineksiakin voi vaihdella sen mukaan mitä kaapissa sattuu olemaan, mutta tällä ohjeella mentiin tällä kertaa. Ja herkkua oli. :)


Pekoninen lihapulla-spagettivuoka

reilu 300 g spagettia (keitämiseen vettä, suolaa ja öljyä)
1 pkt pekonia
1 iso sipuli
n. 1/2 paprikaa
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl mustapippuria 
1 pussi valmiita lihapullia
1 pussi emmental-juustoraastetta
3 kananmunaa
reilu 6 dl maitoa
1 tl suolaa

Pinnalle:

mozzarella juustoa
luumutomaatteja


- Keitä spagetti paketin ohjeen mukaan ja valuta keitinvesi pois.
- Pilko paistinpannulle pekoni, sipuli ja paprika. Kun sipuli ja pekoni on kuullottunut ja paprika hieman pehmentynyt sekoita mausteet joukkoon.
- Kaada pekonisekoitus spagetin joukkoon ja sekoita kunnolla sekaisin.
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Voitele uunivuoka ja laita ensin n. puolet spagetista pohjalle.

Spagettivuoka tekeytymässä

- Laita seuraavaksi vuokaan lihapullat ja juustoraaste ja päällimäiseksi loppu spagetti.
- Tee munamaito. Eli sotke kulhossa kananmunat, maito ja suola.
- Kaada munamaito vuokaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi voit kaataa hieman maitoa vielä päälle, että spagetti peittyy melkein kokonaan.
- Paista vuokaa 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.
- Ota vuoka pois uunista ja leikkaa mozzarella viipaleiksi laatikon päälle. Samoin luumutomaatit. 

Lihapulla-spagettivuoka uuniin menossa

- Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä n. 15 minuuttia.

Laatikko on valmista kun munamaito on hyytynyt. Jos pinta ruskistuu liikaa kannattaa pintaa vähän käännellä ja hämmentää ennen mozzarellan ja tomaattien lisäämistä. Tai laittaa folio päälle.

Spagettivuoka valmiina

Jauheliha-pekonimunakasrulla

Jauheliha-pekonimunakasrulla

    Nappaampa tänne vielä tämänkin ohjeen talteen koneelta. Näitä kun on kertynyt.
    Tein jokunen aika sitten pitkästä aikaa munakasrullaa ja on se vaan niin hyvää. :P
    Tällä kertaa täytteenä oli jauhelihaa ja pekonia, mutta täytteitähän voi räätälöidä omien maukumieltymystensä mukaan.





Jauheliha-pekonimunakasrulla

Pohja:

6 munaa
5 dl maitoa
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 dl öljyä


Täyte:

n. 350 g jauhelihaa
1/2 pkt pekonia
1 sipuli pilkottuna
paahdettua sipulirouhetta 
(puolikas lihaliemikuutiota tai suolaa)
n. 1/4 tl mustapippuria rouhittuna
n. 1 tl pizzamaustetta
100 g (valkosipuli)tuorejuustoa
1/2 paprika kuutioina
3-4 kirsikka tai minuluumutomaattia pieneksi kuutioituna

Kuorrutukseen: juustoraastetta





- Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon maito, jauhot, suola, paprikajauhe ja öljy. 
- Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. 
- Paista munakasta 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.
- Täytteeseen ruskista jauheliha ja pekoni. 
- Lisää joukkoon sipuli, paprika ja paista hetki. 
- Lisää seokseen puolikas lihaliemikuutio (taikka suolaa maun mukaan), mustapippuria ja pizzamaustetta ja muita mausteita maun ja mieltymyksen mukaan. Hauduta hetki. 
- Sekoita joukkoon tuorejuusto ja tomaatit.
- Levitä täyte munakaspohjan päälle ja pyöräytä levy leivinpaperia apuna käyttäen melko tiukalle rullalle. 
- Pane munakasrulla takaisin leivinpaperilla vuoratun pellin päälle ja ripottele päälle juustoraastetta. 
- Kuorruta 200 asteisessa uunissa, keskitasolla 5-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut/ruskistunut.

Valmis munakasrulla